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교육과정

학과 교육과정 안내

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전공과목 개설 총괄표

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교과목안내

○ 식생활과 문화(Food Culture of The Life)

음식과 생활을 같은 맥락에서 보고 인간의 역사와 식문화에 관하여 학습한 다음 미래 인간의 식문화를 예측한다.

○ 외식조리 창업입문(Introduction to Foodservice Startup)

외식업 창업을 위한 기본적인 경영이론과 주방관리, 조리사 자격 취득 등 기초 실습지식을 습득하게 하고, 실습 도구 사용법 등 조리 시 이용하는 식자재명과 조리용어 설명을 통해 심화 실습을 위한 준비 과정에 중점을 둔다.

○ 조리실습 (Culinary practice)

요리에 필요한 기초적인 기술을 연마함으로써 요리사가 되기 위한 전초적인 발판을 마련한다. 실질적으로 필요한 칼 사용방법, 기구 사용법, 안전, 화재 예방과 진화에 중점을 둔다.

○ 식음료 조리 창업입문(Introduction to Food&Beverage Startup)

최근 커피·와인 등 식음료 관련 외식산업의 증가로 식음료 제조 및 위생적인 관리 등 전문적인 이론 및 실무능력이 요구되고 있다. 또한 창업을 위한 필수요건으로서 식음료 재료의 종류, 제조법 등 산업현장에서 직무를 수행하기 위해 요구되는 지식, 기술, 태도 등의 내용을 산업부문 수준별로 체계화하고 이를 국가적 차원에서 표준화한 NCS 내용으로 이론과 실습을 병행한다.

○ 영양학(Nutrition Science)

전공교직 필수과목으로 조리인이 알아야 할 식품의 영양소 구성과 체내에서의 대사과정, 메뉴 구성 시에 고려해야할 영양소를 바탕으로 요리재료에 포함된 영양소를 학습함으로써 재료 선택 시 합리적인 사고를 기른다.

○ 식품구매(Food Purchase)

식품의 조리에 필요한 야채, 과일 외 시장구매 및 창고구매에 대한 리스트를 포함하여 발주 시기 및 보관 등에 대해 연구하고 시기 및 식재료에 따른 구매방법을 학습한다.

○ 한국요리실습(Korean Cuisine Practice)

기본적인 한식요리를 중심으로 한식요리사 자격증 시험에 대비하고 나아가서는 한국요리 전 문인으로서 나아갈 기초를 다지기 위한 실습을 학습한다.

○ 일본요리실습I(Japanese PracticeI)

일본요리에 대한 기초이론과 실습을 통하여 일식조리기능사 시험과 외식산업의 트렌드 변 화에 맞는 요리를 개발한다.

○ 제빵실습(Breadmaking Practice)

요리와 제빵은 서로 분리될 수 없으므로 요리를 중심으로 사용되는 제빵을 실습을 통하여 경험 한다. 또한 제빵업을 꿈꾸는 학도들에게 실질적으로 피부로 느낄 수 있는 기회를 제공한다.

○ 서양요리실습(Western Cuisine Practice)

서양요리 기술을 기초로 호텔 레스토랑 요리를 연구하고 식당 오퍼레이션에 맞는 메뉴 기술을 실습을 하여 외식업 및 호텔 셰프의 역량을 키운다.

○ 한식 디저트(Korean dessert)

전통적인 한과에 대한 이론과 실습 및 최근 한국음식의 떡, 음료, 과자류에 대하여 배움으로써 한국의 후식류의 과학성을 계승하고 메뉴개발을 할 수 있도록 한다.

○ 조리식품가공(Prepared Food processing)

조리된 식품을 가공하여 판매하는 외식업체 및 식품회사가 증가하고 있다. 기본적인 조리식품의 가공을 위한 이론 및 실습을 통해 산업현장에서 요구되는 직무능력을 키워나간다.

○ 프렌치요리실습(French Cuisine Practice)

서양요리 기술을 기초로 하여 정통 프랑스요리 기술을 익힌다.

○ 제과실습(Pastry practice)

뷔페 및 각종 연회와 코스요리에 함께 서빙 되는 고급 과자류 실습을 실시하고 트렌드에 맞는 응용 고급 과자류를 만들어 낸다.

○ 외식산업론(Industry theory of Catering Business)

급속하게 불어나는 외식산업의 실체를 이해하고 나아가서는 외식산업에 유행을 창조하기 위 한 기초를 마련한다.

○ 중국요리이론과 실무(Chinese Cuisine Practice)

중국요리에 대한 이론과 기초적인 기술을 습득하여 중식요리사 실기 시험에 대비한다.

○ 외식창업론(Technique for Opening Commencement of Catering Business)

시장을 조사하고 그 시장에 어울리는 모형을 선택하여 가상적인 하나의 외식산업체를 만들 어보는 실증학습을 하고 창업에 관심이 있는 학생들의 간접체험의 기회를 부여한다.

○ 커피바리스타 실무(Coffee Barister Practice )

음료 중 커피는 우리 생활 속에서 음식과 음료를 생활 속에서 같은 맥락에서 보고 커피의 역사와 문화에 관하여 학습한 다음 바리스타 실무를 실습을 통해서 습득한다.

○ 외식조리 창업관리(Foodservice Startup and Management)

외식업 창업을 위한 외식기업의 효율적인 원가관리 및 주방관리를 위한 다양한 요소들에 대해 학습한다. 또한 공간관리, 인사관리, 원가 관리를 비롯하여 외식기업을 합리적으로 경영할 수 있는 방안을 모색한다.

○ 식품위생(Food Sanitation)

조리과정에서 발생할 수 있는 미생물의 증식과 오염경로 등의 파악 및 방지법, 식중독의 종류와 예방, 식품과전염병, 부패, 식품첨가물 등을 학습한다.

○ 조리과학(Culinary science)

조리의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 한다. 요리의 기본적 구성, 체계, 요리의 역사와 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다.

○ 일본요리실습 II(Japanese Practice II)

일본의 전통적인 식문화와 회석요리를 통한 창의적인 요리개발에 학습목표를 둔다.

○ 디저트요리 창업실무(Startup Practice of Dessert Cooking )

디저트는 일반적으로 식사 후에 제공되는 요리를 뜻하며 단맛, 풍미, 과일의 세 가지 요소를 포함하고 식후의 끝맺음을 깔끔하고 향기롭게 해준다. 최근에는 디저트 시장의 확대로 다양한 업종이 창업되고 있으며 앞으로도 전문적인 기술을 요구하게 될 것 이다. 본 교과목은 제과, 제빵과 관련된 디저트 요리를 준비하고 더불어 다양한 응용요리를 만드는 능력을 배양하도록 한다.

○ 식품학(Food Sitology)

식품에 있어서 다른 과정들은 모두 식품학에서 분류된다. 조리에 있어서 식품에 대한 포장과 유통과정 등을 통하여 미생물들의 번식 등을 억제하는 방법과 가공포장의 종류 등을 배운다.

○ 조리과학(Culinary Science)

조리의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 한다. 요리의 기본적 구성, 체 계, 요리의 역사와 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다.

○ 공중보건학(Public Health Science)

조리는 국민건강과 직접적인 관계가 있다. 따라서 조리사가 되기 위해서는 조리사가 공중 환 경과 보건에 대한책임을 이해하고 조리과정에서 발생할 수 있는 질병을 예방할 수 있는 지 식을 학습한다.

○ 식사요법(Diet Theraphy)

식사와 건강은 중요한 관계가 있기에 평소 음식물을 균형 잡힌 식사를 통하여 건강증진은 물론 질병의 치유와 예방을 위한 식사 및 식단을 실시하고 메뉴를 작성한다.

○ 단체급식(Institutional Foodservice)

많은 사람에게 식사를 제공하는 시스템을 체계적이고 과학적 경영이 이루어지게 관리하는 기법 을 학습한다.

○ 외식창업 마케팅(Foodservice Startup and Marketing )

외식창업과 마케팅이라는 학문의 전반적인 부분을 이해할 수 있도록 개념을 정립하고, 외식업 창업과 함께 직면하는 메뉴운영, 인원구성과 교육 등 외식산업 실무 이론을 학습한다.

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· 수정일자 : 2020-04-24